味精是我們日常生活中不可缺少的調味料，做菜的時候適當放點，可以提升菜的鮮味，另外它對于改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等也有一定的輔助治療作用。

　　然而就是那么一小小的晶體顆粒，在其它人眼中，發揮著不痛不癢的作用，廚房中的主婦則應當注意，這小小的調料，也有大大的禁忌!

　　一忌：高溫使用

　　烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

　　所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

　　二忌：低溫使用

　　溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

　　三忌：用于堿性食物

　　在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。

　　四忌：用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　五忌：用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

　　六忌：投放過量

　　過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七忌：用于炒雞蛋

　　雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

　　八忌：孕婦及嬰幼兒食用

　　因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

　　為了家人的健康，不能忽視味精的科學選擇。

　　(1)選擇味精時，最好能到正規商店(場)、超市購買大型企業生產的名牌產品。

　　(2)選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。

　　(3)在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。

　　(4)由于味精中含有食鹽，易吸濕結塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在干燥通風的地方。